ScribeAssistの利用を制御することは可能でしょうか？

ユーザーの利用を制御することはできません。
Floating License Cloud、Floating License Managerの場合、ライセンスの利用状況を確認することは可能ですが、
特定のユーザーに対して利用を許可または拒否する機能は提供されておりません。
利用者にScribeAssistの利用を終了してほしい場合は、終了してもらうよう依頼することが必要です。