「ライセンス数＝同時利用可能な数」ですが、編集など音声認識中以外の時間も同時接続数にカウントされますか？

アプリケーションを起動している間はライセンス利用状態のため、音声認識中・編集中などにかかわらず同時利用数にカウントされます。
アプリケーションを閉じることでライセンスが返却されます。